Болгарский йогурт

Лучший йогурт в мире.

Йогурт с кислинкой на вкус, болгарский йогурт, это без сомнения лучший йогурт и самый полезный из молочных продуктов, которые можно употреблять сегодня. В остальном мире люди знают его как болгарский йогурт, но на земле его происхождения., Болгария, se le llama «kiselo mlyako», то есть: «leche agria».

Изобретение йогурта.

Болгары очень гордятся своим йогуртом и говорят вам, что его происхождение уходит корнями в древние времена. три Traciae из этой области, кто был первооткрывателем йогурта, хотя они сделали это случайно. Потому что фракийские племена в свое время были кочевниками., они должны были транспортировать молоко в шкурах животных, которые создают идеальную среду для определенных бактерий, которые при размножении создают йогурт. От этого шанса, то Фракийцы они научились производить свой йогурт. Считается, что это изобретение йогурта было более чем 4000 лет.

Конечно, во многих странах делают йогурт, Однако вклад Болгарии в открытие этого продукта не остался во фракийской эпохе, но ближе к нашему времени болгарский ученый открыл бактерии, производящие йогурт., которые, конечно, фракийцы и остальное человечество были неизвестны до того момента. Мы говорим о году 1905 когда доктор Стамен Григоров обнаружил бактерии, которые естественным образом производят йогурт: la Lactobacillus delbrueckii subsp. бактерия болгарик, это из 2014 его просто переименовали в Lactobacillus bulgaricus.

Ученый, открывший бактерии в йогурте.

Stamen Grigorov nació en el pueblo de «Studen Izvor», que se encuentra en la región búlgara de «Tran», в 1878. С тех пор, как я был ребенком, Григоров очень интересовался природой и наукой., и его учителя в школе были впечатлены легкостью, с которой Стамен учил предметы. Учитель в его школе взял его в помощники.. Это была прекрасная возможность для Стамена Григорова, потому что это дало ему доступ в лабораторию профессора., что он был одним из лучших экипированных своего времени, и там он сделал свое великое открытие. Начало 20 века, Стамен Григоров стремился понять и открыть микроорганизмы, вызывающие брожение молока., пока он, наконец, не получил это 1905.

В его честь, в его родном городе, que se llama «Studen izvor», есть любопытный музей, это единственный в мире музей йогурта, посвященная Доктору Стамену Григорову и его открытию. По этой ссылке вы найдете официальную информацию о Болгарский музей йогурта.

История болгарского йогурта.

Примерно в то же время, когда Стамен Григоров открыл йогуртовые бактерии., по инициативе Института Пастера в Париже, по всему миру было проведено исследование количества долгожителей и их доли в каждой стране. Удивительно, но в результате получилось, что страной, в которой проживало самое столетнее население, была Болгария.. Директором института Пастера в то время был русский эмигрант по имени Илья Ильич Мечников.. В его книге 1908 «La prolongación de la Vida», Мечников установил однозначную связь между долголетием населения Болгарии и высоким потреблением йогурта.. Даже сегодня, если вы поедете в Болгарию, вы найдете значительное количество довольно старых людей, которые все еще полностью активны и имеют очень хорошее здоровье..

Этот новый высокий спрос на болгарский йогурт изменил продукт. Оригинальный болгарский йогурт был произведен в домашних условиях., обычно женщинами, используя измерения, основанные на опыте. Когда фабрики взяли под свой контроль производство, установить строгие стандарты ингредиентов и меры, y se estendió el uso de «procedimientos más puros» que impedían la proliferación de la microflora bacteriana que poseía el yogur hecho en las casas. Производство йогурта в регионах мира, где бактерии lactobacillus bulgaricus не размножаются, а также в Болгарии., вынудили производителей использовать закваски для сухого брожения и использовать исключительно коровье молоко. Однако традиционный болгарский йогурт производился из разных видов сырого молока., сказки, подобные буйволу, овца, а также корова, в зависимости от времени года. В настоящее время у нас йогурт ассоциируется с коровьим молоком, pero no fue así en sus inicios…

В пределах Болгарии, хотя многие люди продолжали производить йогурт ручной работы, государство взяло под свой контроль молочную промышленность в 1949 после прихода коммунизма, навязанного великими европейскими державами после Второй мировой войны. Йогурт стал национальной иконой, что-то, что отличало и дало Болгарии престиж, чтобы отличаться от остальных стран советского блока. Болгарский йогурт стал известен и производился на разных фабриках Болгарии., не говоря уже о домах и даже на зарубежных фабриках, которые позже продали его как болгарский, когда это не было, por estos motivos el estado tuvo que crear un estándar para el «auténtico yogur búlgaro». Сделать это, микробиологи путешествовали по стране, собирая образцы домашнего йогурта и экспериментируя с ними, чтобы выбрать лучший с точки зрения здоровья и вкуса.. То, что в настоящее время делается со многими продуктами питания, но для того времени, середина 20 века, это было что-то новое. когда-то был установлен официальный болгарский йогурт, был запатентован, продвигаются в мире и экспортируются из Болгарии.

En la actualidad la empresa estatal búlgara «LB Bulgaricum» sigue ostentando en exclusiva esta patente aunque vende su uso a otros países lejanos como Japón y Corea del Sur donde el yogur búlgaro que era casi desconocido hace unos 35 лет, сейчас это чрезвычайно популярно, и они хотят сделать это с использованием оригинального болгарского патента.. Тем не менее, потому что местные болгарские бактерии не могут воспроизводиться в других странах из-за микроклимата и условий, уникальных для Болгарии, estos países de Asia se ven obligados a importar iniciadores de la fermentación para crear su «versión» del yogur búlgaro.

После смерти директора Института Пастера в Париже, Мечников, и падение коммунизма в 1989, Болгарский йогурт потерял большую часть своих средств продвижения в мире. Его место заняли другие страны, например, соседняя Греция, которая с эффективной рекламной кампанией, это продолжается сегодня, заставили остальной мир поверить, что йогурт имеет греческое происхождение, хотя это не. Lo que nos lleva a la siguiente pregunta…

Чем болгарский йогурт отличается от йогурта из других стран?

Хотя утверждение, что болгарский йогурт - лучший йогурт в мире, кажется претенциозным, мы приведем несколько причин для такого утверждения.. Как мы объяснили выше, бактерии, обнаруженные доктором Стаменом Григоровым, которые превращают молоко в йогурт, естественным образом встречаются в болгарской среде., позволяя молоку, оставшемуся снаружи, превращаться в йогурт самостоятельно без необходимости какой-либо специальной обработки.

Кроме того, инициаторами ферментации болгарского йогурта являются симбиоз штаммов бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, которые встречаются в естественной среде Болгарии.. Это отличает болгарский йогурт от других йогуртов, где эти два сорта выращиваются отдельно и между ними нет симбиоза.. Болгарский йогурт содержит не менее 100 миллиона Streptococcus thermophilus и 10 миллион Lactobacillus bulgaricus на грамм йогурта. Количество живых бактерий является строгим требованием стандарта, установленного болгарским оригинальным патентом на йогурт, и поэтому самый здоровый в мире из-за высокой концентрации этих живых бактерий, которые очень полезны для нашего организма, когда мы потребляем йогурт.

Если попробовать традиционный болгарский йогурт, можно почувствовать разницу во вкусе.: он имеет слегка кисловатый вкус в отличие от йогуртов из других стран, где ему обычно придают более нейтральный вкус, или даже немного сладко. Текстура скорее студенистая, чем кремовая.. Люди, которые пробовали много йогуртов по всему миру, согласны с тем, что ни один из них по вкусу не эквивалентен болгарскому йогурту.. Болгары, Конечно, любят свой йогурт, о чем свидетельствуют данные, которые для населения 7 миллионы людей потребляются вокруг 400.000 тонны йогурта в год. По потреблению на человека в год Болгария является крупнейшим потребителем в Европе с почти 60 килограммы на человека в год. Чтобы иметь ссылку на то, насколько высока эта цифра, мы можем сравнить это с Испанией, где они потребляют только около 10 кг / человека в год.

Как приготовить домашний болгарский йогурт.

До тех пор 20-30 лет многие болгары делали домашний йогурт. Это делается и сегодня, но, как правило, в сельской местности, где нет легкого доступа к супермаркетам.. Процесс, который они выполняют, очень прост, им просто нужно 1 ой 2 столовые ложки приготовленного ранее болгарского йогурта и переливают его в кувшин со свежим молоком и хранят в теплом месте дома., на каждый литр свежего молока нужна столовая ложка йогурта. Через несколько часов, 3 ой 4, йогурт будет готов естественным образом. Этот йогурт кислый, и его срок годности составляет несколько дней, тогда как промышленный йогурт не имеет кислого вкуса и имеет более длительный срок годности..

Молоко следует приготовить заранее, а затем дать ему остыть до 42-45º, когда добавляется йогурт, инициатор брожения.. После 3-4 часов его необходимо охладить в холодильнике, чтобы остановить брожение. Как совет, йогурт не должен бродить дольше, чем это 3-4 часов с тех пор становится слишком кислым

Способы употребления болгарского йогурта.

Если вы едете в Болгарию, обязательно попробуйте болгарский йогурт.. Существуют различные презентации и рецепты использования йогурта в болгарской кухне.. Конечно, главный из них - это фасованный йогурт, какой мы его знаем в Западной Европе, но в Болгарии йогурт употребляют и в других формах.: салаты (como la «Snezhanka salata»), или в знаменитом холодном йогуртовом супе с водой, чеснок и фарш из огурцов, очень освежает, если принимать летом, и в десертах с добавлением ежевики или малины. Его также принимают в виде напитка.: el llamado «ayran» que es yogur con agua y una pizca de sal. Этот напиток можно найти в любом ресторане и продуктовом магазине, он является фаворитом взрослых среди конкурентов пива.. Al ayran además se le otorgan cualidades contra la resaca lo que le hace ganar puntos entre los consumidores que hayan tenido excesos con el alcohol…

Помимо болгарского йогурта, На нашей странице вы можете найти рецепты и редкости других типичных болгарских блюд.: традиционные болгарские рецепты. И вы, Какой йогурт ты любишь больше всего?, сладкий, нейтральный или слегка кисловатый, как болгарский?. Puedes dejar abajo tu comentario…