불가리아 요거트

세계 최고의 요거트.

약간 신맛이 나는 요거트, 불가리아 요구르트, 의심 할 여지없이 오늘날 섭취 할 수있는 최고의 요구르트이자 가장 건강한 유제품입니다.. 나머지 세계 사람들은 불가리아 요구르트로 알고 있지만 원산지는, 불가리아, 그것은이라고 “신 우유”, 즉 말하자면: “신 우유”.

수제 불가 리안 요거트

요구르트의 발명.

불가리아 사람들은 자신의 요구르트를 매우 자랑스럽게 생각하며 그 기원이 고대에 있다고 말합니다. 세 Traciae 요거트를 발견 한이 지역에서, 우연히했지만. 트라키아 부족은 초기에 유목민 이었기 때문에, 동물 가죽 속의 우유를 운반해야했습니다, 특정 박테리아를위한 이상적인 환경을 만들었습니다.. 그 기회에서, 그만큼 Thracians 그들은 요구르트를 만드는 법을 배웠습니다.. 이 요구르트 발명품은 4000 연령.

Thracians의 이미지

물론 많은 나라에서 요구르트를 만듭니다, 그러나이 제품의 발견에 대한 불가리아의 공헌은 트라키아 시대에 남아 있지 않지만 우리 시대에 가까운 불가리아 과학자가 요구르트를 생산하는 박테리아를 발견했습니다., 물론 Thracians와 나머지 인류는 그 순간까지 알려지지 않았습니다.. 우리는 올해에 대해 이야기합니다. 1905 Stamen Grigorov 박사가 자연적으로 요구르트를 생산하는 박테리아를 발견했을 때: la Lactobacillus delbrueckii subsp. 불가리 쿠스 박테리아, 그것에서 2014 간단히 Lactobacillus bulgaricus로 이름이 바뀌 었습니다..

요거트에서 박테리아를 발견 한 과학자.

Stamen Grigorov

Stamen Grigorov는 마을에서 태어났습니다. “Studen Izvor”, 불가리아 지역에 위치한 “Tran”, 에 1878. 내가 어렸을 때 이후로, Grigorov는 자연과 과학에 매우 관심이 많았습니다., 그리고 학교 선생님들은 Stamen이 과목을 얼마나 쉽게 배웠는지 감명 받았습니다.. 그래서 그의 학교 선생님이 그를 조수로 삼았습니다. Stamen Grigorov에게는 교수의 실험실에 대한 액세스 권한을 부여했기 때문에 이것은 좋은 기회였습니다., 그는 당시 최고의 장비를 갖춘, 그곳에서 그는 위대한 발견을했습니다. 20 세기 초, Stamen Grigorov는 우유 발효를 유발하는 미생물을 이해하고 발견하는 것을 목표로했습니다., 그가 마침내 그것을 얻을 때까지 1905.

그의 경의에서, 그의 고향에서, 그것은 불린다 “차가운 봄”, 흥미로운 박물관이있다, 세계 유일의 요구르트 박물관, Stamen Grigorov 박사와 그의 발견에 전념. 이 링크에서 당신은 공식적인 정보를 찾을 수 있습니다 불가리아 요거트 박물관.

불가리아 요구르트의 역사.

Stamen Grigorov가 요거트 박테리아를 발견했을 때, 파리 파스퇴르 연구소의 주도로, 각 국가의 100 세 인구와 그 비율에 대한 전 세계의 연구가 수행되었습니다.. 놀랍게도 그 결과 100 년 인구가 가장 많은 나라는 불가리아였습니다.. 당시 파스퇴르 연구소의 소장은 일리아 일리치 메히 니코 프라는 러시아 이민자였습니다.. 그의 책에서 1908 “수명 연장”, Mechnikoff는 불가리아 인구의 수명과 요구르트의 높은 소비 사이에 명확한 관계를 확립했습니다.. 오늘날에도 불가리아를 여행한다면 여전히 완전히 활동적이고 건강 상태가 좋은 상당히 노인들이 상당히 많을 것입니다..

불가리아의 100 년 인구

불가리아 요구르트에 대한이 새로운 높은 수요는 제품을 바 꾸었습니다.. 원래 불가리아어 요구르트는 집에서 생산되었습니다., 보통 여성에 의해, 경험에 근거한 측정 사용. 공장이 생산을 통제했을 때, 엄격한 성분 기준 및 조치 설정, 및 사용 “더 순수한 절차” 집에서 만든 요구르트에서 발견되는 세균성 미생물의 증식을 막는. 유산균 bulgaricus 박테리아가 불가리아만큼 번식하지 못한 세계의 지역에서 요구르트 제조, 제조업체가 건식 발효 스타터를 사용하고 우유 만 사용하도록 강요. 그러나 전통적인 불가리아 요구르트는 다양한 종류의 원유로 생산되었습니다., 버팔로 같은 이야기, 양과 소, 시기에 따라. 우리는 현재 요구르트를 우유와 연관시킵니다., 하지만 처음에는 그렇지 않았습니다…

불가리아 내, 많은 사람들이 계속해서 장인 요구르트를 생산했지만, 주정부는 낙농업을 장악했습니다. 1949 제 2 차 세계 대전 후 유럽 강대국이 강요 한 공산주의 도래 이후. 요거트는 국가 아이콘이되었습니다., 불가리아를 다른 소비에트 블록 국가들과 차별화 할 수 있도록 차별화하고 명성을 준 무언가. 불가리아 요구르트가 유명 해졌고 불가리아의 여러 공장에서 생산되었습니다., 나중에 불가리아어로 판매 한 가정과 외국 공장에서는 말할 것도 없습니다., 이러한 이유로 주정부는 “정통 불가리아 요거트”. 그것을하기 위해, 미생물 학자들은 수제 요거트 샘플을 수집하고 건강과 맛 측면에서 가장 좋은 것을 선택하기 위해 전국을 여행했습니다.. 현재 많은 식품으로하고 있지만 그 시간 동안은, 20 세기 중반, 그것은 새로운 것이었다. 한때 공식 불가리아 요거트가 설립되었습니다., 특허를 받았다, 세계에서 홍보하고 불가리아에서 수출.

오늘날 불가리아 국영 기업 “LB 불가리 컴” 몇 년 전에 불가리아 요구르트가 거의 알려지지 않았던 일본과 한국과 같은 다른 먼 국가에 사용을 판매하고 있지만이 특허를 계속 독점적으로 보유하고 있습니다. 35 연령, 이제는 매우 인기가 있으며 원래 불가리아 특허로 만들고 싶어합니다.. 그렇지만, 불가리아 고유의 미기후와 조건으로 인해 불가리아 고유 박테리아는 다른 나라에서 번식 할 수 없기 때문입니다., 이러한 아시아 국가들은 발효 스타터를 수입하여 “버전” 불가리아 요거트.

파리 파스퇴르 연구소 소장 사망 후, Metchnikoff, 그리고 공산주의의 몰락 1989, 불가리아 요구르트는 전 세계에서 홍보 수단의 상당 부분을 잃었습니다.. 그 자리는 효과적인 광고 캠페인으로 이웃 그리스와 같은 다른 국가에서 차지했습니다., 오늘 계속되는, 요거트가 그리스의 원산지가 아닌데. 다음 질문으로 이동합니다.…

불가리아 요거트가 다른 나라 요거트와 다른 점?

불가리아 요거트가 세계 최고의 요거트라고 말하는 것이 허황된 것처럼 보이지만, 그 이유를 몇 가지 알려 드리겠습니다.. 위에서 설명한대로, 우유를 요구르트로 발효시키는 Stamen Grigorov 박사가 발견 한 박테리아는 불가리아 환경에서 자연적으로 발견됩니다., 특별한 치료없이 외부에 남겨진 우유가 스스로 요구르트가되도록합니다..

또한 불가리아 요구르트의 발효 개시제는 불가리아의 자연 환경에서 발견되는 박테리아 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus의 공생입니다.. 이로 인해 불가리아 요구르트는이 두 가지 균주가 별도로 재배되고 그들 사이에 공생이없는 다른 요구르트와 다릅니다.. 불가리아 요구르트에는 최소한 100 백만 개의 Streptococcus thermophilus 및 10 요구르트 1g 당 Lactobacillus bulgaricus 백만 개. 살아있는 박테리아의 수는 불가리아 오리지널 요구르트 특허에 의해 설정된 표준의 엄격한 요구 사항이며 세계에서 가장 건강한 이 살아있는 박테리아의 농도가 높기 때문에, 요거트를 섭취 할 때 몸에 매우 유익한.

박테리아 Lactobacillus bulgaricus (길쭉한) Streptococcus thermophilus와 공생 (타원)

전통적인 불가리아 요거트를 맛보면 맛의 차이가 감지됩니다.: 좀 더 중성적인 맛을내는 다른 나라의 요거트와 달리 약간 신맛이 나는 데요, 또는 약간 달다. 질감이 크림보다 젤라틴입니다.. 전 세계적으로 많은 요구르트를 시도한 사람들은 불가리아 요구르트와 같은 맛이 없다는 데 동의합니다.. 불가리아 인, 물론이야, 인구에 대한 데이터에 의해 입증 된 것처럼 요구르트를 좋아합니다. 7 수백만 명의 사람들이 400.000 연간 요거트 톤. 1 인당 연간 소비량에서 불가리아는 유럽에서 가장 큰 소비자입니다. 60 킬로 / 사람과 년. 이 수치가 얼마나 높은지에 대한 참조를 얻으려면, 우리는 그들이 소비하는 스페인의 것과 비교할 수 있습니다 10 kg / 사람과 년.

수제 불가리아 요거트 만드는 법.

까지 20-30 수년 동안 많은 불가리아 인이 직접 만든 요구르트. 오늘날에도 여전히 수행되지만 일반적으로 슈퍼마켓에 쉽게 접근 할 수없는 시골 지역에서 이루어집니다.. 그들이 수행하는 과정은 매우 간단합니다, 그들은 단지 필요합니다 1 오 2 이전에 만든 불가리아 산 요거트 큰 스푼을 신선한 우유통에 담아 집안의 따뜻한 곳에 보관합니다., 신선한 우유 1 리터당 요거트 1 테이블 스푼이 필요합니다.. 몇 시간 후, 3 오 4, 요거트가 자연스럽게 준비됩니다. 이 요거트는 신맛이 나고 유통 기한이 며칠 인 반면 산업용 요거트는 신맛이없고 유통 기한이 더 깁니다..

우유는 미리 조리 한 다음 발효의 요거트 개시제를 첨가 할 때 42-45º로 식혀 야합니다.. 후 3-4 발효를 멈추기 위해 냉장고에서 차갑게해야하는 시간. 조언으로, 요거트는 이보다 오래 발효되지 않아야합니다. 3-4 시간이 지나면 너무 시큼 해져

불가리아 요구르트를 섭취하는 방법.

불가리아를 여행한다면 반드시 불가리아 요구르트를 드셔 야합니다.. 불가리아 요리에 요거트를 사용한 다양한 프레젠테이션과 레시피가 있습니다.. 물론 주된 것은 서유럽에서 알고 있듯이 포장 된 요구르트이지만 불가리아에서는 다른 형태로도 소비됩니다.: 샐러드 (로 “스네 잔카 샐러드”), 또는 물과 함께 유명한 차가운 요구르트 수프에, 마늘과 다진 오이, 여름에 복용하면 매우 상쾌합니다., 그리고 블랙 베리 나 라즈베리와 섞인 디저트에. 그것은 또한 음료의 형태로 취합니다: 호출 “버터 밀크” 물과 약간의 소금이 들어간 요거트. 이 음료는 모든 레스토랑과 식료품 점에서 찾을 수 있으며 맥주에 필적하는 성인이 가장 좋아하는 음료입니다.. Ayran은 또한 숙취 방지 기능을 제공하여 알코올을 과도하게 섭취 한 소비자 사이에서 점수를 얻습니다.…

수프 “Tarator”.

불가리아 요거트 말고, 우리 페이지에서 다른 전형적인 불가리아 요리의 요리법과 호기심을 찾을 수 있습니다: 전통적인 불가리아 요리법. 그리고 너, 가장 좋아하는 요거트?, 설탕, 불가리아어처럼 중성 또는 약간 신맛?. 아래에 댓글을 남길 수 있습니다…