ブルガリアのヨーグルト

世界一のヨーグルト.

やや酸味のあるヨーグルト, ブルガリアのヨーグルト, それは間違いなく最高のヨーグルトであり、今日消費できる乳製品の中で最も健康的です. 世界の他の地域では、人々はそれをブルガリアのヨーグルトとして知っていますが、その原産地では, ブルガリア, いわゆる “サワーミルク”, つまり、: “サワーミルク”.

自家製ブルガリアヨーグルト

ヨーグルトの発明.

ブルガリア人は彼らのヨーグルトを非常に誇りに思っており、その起源は古代にあるとあなたに言います 3つのTraciae ヨーグルトの発見者だったこの地域から, 彼らは偶然にそれをしましたが. トラキアの部族は初期には遊牧民だったからです, 彼らは牛の皮の中に牛乳を運ばなければなりませんでした, 再現するとヨーグルトができる特定のバクテリアにとって理想的な環境を作り出しました. そのチャンスから, インクルード トラキア人 彼らはヨーグルトを作ることを学びました. このヨーグルトの発明は、 4000 年.

トラキア人の画像

もちろん、多くの国がヨーグルトを作っています, しかし、この製品の発見に対するブルガリアの貢献はトラキア時代には残っていませんが、私たちの時代に近いところでは、ブルガリアの科学者がヨーグルトを生成する細菌を発見した人でした, もちろん、トラキア人と他の人類はその瞬間まで気づいていませんでした. 今年の話 1905 スタメン・グリゴロフ博士がヨーグルトを自然に生成するバクテリアを発見したとき: la Lactobacillus delbrueckii subsp. ブルガリクス菌, それから 2014 単にLactobacillusbulgaricusに改名されました.

ヨーグルトのバクテリアを発見した科学者.

スタメン・グリゴロフ

スタメングリゴロフはの村で生まれました “学生イズバー”, ブルガリア地方にあります “トラン”, に 1878. 子供の頃から, グリゴロフは自然と科学に非常に興味を持っていました, 学校の彼の教師は、おしべが主題を簡単に学んだことに感銘を受けました. それで彼の学校の先生は彼を彼の助手として連れて行った. 教授の研究室へのアクセスを彼に与えたので、これはスタメン・グリゴロフにとって素晴らしい機会でした。, 彼は彼の時代の最高の装備の1つであったこと, そこで彼は彼の素晴らしい発見をしました. 20世紀初頭, スタメン・グリゴロフは、牛乳の発酵を引き起こす微生物を理解し、発見することを目的としていました, 彼がついにそれを手に入れるまで 1905.

彼のオマージュで, 彼の故郷で, それが呼ばれていること “冷たい春”, 好奇心旺盛な美術館があります, 世界で唯一のヨーグルト博物館です, スタメン・グリゴロフ博士と彼の発見に捧げられた. このリンクでは、に関する公式情報を見つけることができます ブルガリアのヨーグルト博物館.

ブルガリアのヨーグルトの歴史.

スタメン・グリゴロフがヨーグルトバクテリアを発見したのとほぼ同時に, パリのパスツール研究所の主導で, 各国での百歳以上の人の数とその割合に関する調査が世界中で実施されました. 驚いたことに、その結​​果、最も100周年を迎えた人口が住んでいた国はブルガリアでした。. 当時のパスツール研究所の所長は、イリヤ・イリヤ・メチニコフというロシア人移民でした。. 彼の本の中で 1908 “寿命の延長”, Mechnikoffは、ブルガリアの人口の長寿とヨーグルトの大量消費の間に明確な関係を確立しました. 今日でもあなたがブルガリアに旅行するならば、あなたはまだ完全に活動的で非常に健康であるかなり年配の人々のかなりの人口を見つけるでしょう.

ブルガリアの100周年記念人口

ブルガリアのヨーグルトに対するこの新しい高い需要が製品を変えました. オリジナルのブルガリアヨーグルトは自宅で生産​​されました, 通常は女性による, 経験に基づく測定値の使用. 工場が生産を管理したとき, 厳格な成分基準と対策を設定する, との使用 “より純粋な手順” 自家製ヨーグルトに見られる細菌性微生物叢の増殖を防ぎました. ブルガリアと同様に、ラクトバチルス・ブルガリクス菌が繁殖しなかった世界の地域でのヨーグルトの製造, 製造業者に乾式発酵スターターの使用を強制し、牛乳のみを使用する. しかし、伝統的なブルガリアのヨーグルトは、さまざまな種類の生乳で製造されていました。, バッファローのような物語, 羊と牛, 時期によって異なります. 現在、ヨーグルトと牛乳を関連付けています, でも最初はそうではなかった…

ブルガリア国内, 多くの人が職人のヨーグルトを作り続けましたが, 州はで乳業を支配しました 1949 第二次世界大戦後にヨーロッパの大国によって課された共産主義の到来後. その後、ヨーグルトは国民的アイコンになりました, ブルガリアを差別化し、他のソビエト圏諸国との差別化を図るための名声を与えた何か. ブルガリアのヨーグルトは有名になり、ブルガリアのさまざまな工場で生産されました, 家や外国の工場でさえ、後にブルガリア語として販売されなかったのは言うまでもありません。, これらの理由から、州は次の基準を作成する必要がありました。 “本物のブルガリアヨーグルト”. それを行うには, 微生物学者は、自家製ヨーグルトのサンプルを収集し、それらを実験して健康と味の面で最高のものを選択するために全国を旅しました. 現在多くの食品で行われていることですが、当時は, 20世紀半ば, それは何か新しいものでした. かつてはブルガリアの公式ヨーグルトでした, 特許を取得しました, 世界で宣伝され、ブルガリアから輸出されました.

今日、ブルガリアの国営企業 “LBブルガリカム” 数年前にブルガリアのヨーグルトがほとんど知られていなかった日本や韓国などの他の遠い国にその使用を販売していますが、この特許を独占的に保持し続けています。 35 年, 今では非常に人気があるので、彼らは元のブルガリアの特許でそれを作りたいと思っています. それにもかかわらず, ブルガリア特有の微気候と条件のため、ブルガリア原産のバクテリアは他の国では繁殖できないからです。, これらのアジア諸国は、発酵スターターを輸入して “バージョン” ブルガリアのヨーグルト.

パリのパスツール研究所所長の死後, メチニコフ, と共産主義の崩壊 1989, ブルガリアのヨーグルトは、世界での宣伝手段の大部分を失いました. その場所は、効果的な広告キャンペーンで隣国ギリシャなどの他の国によって取られました, それは今日も続く, ヨーグルトはギリシャ起源ではないのにギリシャ起源であると世界の他の国々に信じさせてきました. 次の質問に進みます…

ブルガリアのヨーグルトと他の国のヨーグルトの違い?

ブルガリアのヨーグルトは世界一のヨーグルトだと言うのは大げさなようですが、そのような発言にはいくつかの理由があります。. 上で説明したように, ミルクをヨーグルトに発酵させるスタメン・グリゴロフ博士によって発見された細菌は、ブルガリアの環境で自然に発見されています, 特別な処理を必要とせずに、外に残されたミルクがそれ自体でヨーグルトになることを可能にします.

さらに、ブルガリアのヨーグルトの発酵の開始剤は、ブルガリアの自然環境に見られるバクテリアLactobacillusbulgaricusとStreptococcusthermophilusの菌株の共生です。. これにより、ブルガリアのヨーグルトは、これら2つの菌株が別々に栽培され、それらの間に共生がない他のヨーグルトとは異なります。. ブルガリアのヨーグルトには少なくとも 100 何百万ものStreptococcusthermophilusと 10 ヨーグルト1グラムあたり100万個のラクトバチルスブルガリクス. 生きているバクテリアの数は、ブルガリアの元のヨーグルト特許によって設定された基準の厳格な要件であり、それを作ります 世界で最も健康的な これらの生きたバクテリアが高濃度であるため, ヨーグルトを摂取するときに私たちの体に非常に有益です.

バクテリアラクトバチルスブルガリクス (細長い) Streptococcusthermophilusとの共生 (楕円形)

伝統的なブルガリアのヨーグルトを味わうと、味の違いが感じられます: よりニュートラルな味わいを与えるのが通例である他の国のヨーグルトとは異なり、少し酸味があります, または少しでも甘い. クリーミーではなくゼラチン状の食感. 世界中で多くのヨーグルトを試した人は、ブルガリアのヨーグルトに匹敵する味はないことに同意します. ブルガリア人, もちろん, の人口のための事実によって証明されるように彼らのヨーグルトを愛する 7 何百万もの人々が周りで消費されています 400.000 年間のヨーグルトのトン. 一人当たりおよび年間の消費量では、ブルガリアはヨーロッパで最大の消費者であり、 60 キロ/人と年. この数字の高さを参照するには, 彼らが周りでしか消費しないスペインのそれと比較することができます 10 kg /人と年.

自家製ブルガリアヨーグルトの作り方.

まで 20-30 何年もの間、多くのブルガリア人が独自の自家製ヨーグルトを作りました. それは今日でも行われていますが、一般的にスーパーマーケットに簡単にアクセスできない地方で行われます。. 彼らが実行するプロセスは非常に簡単です, 彼らはただ必要です 1 ああ 2 彼らが以前に作ったブルガリアのヨーグルト大さじ1杯を新鮮なミルクの水差しに入れて家の暖かい場所に保管します, 新鮮なミルク1リットルごとに大さじ1杯のヨーグルトが必要です. 数時間後, 3 ああ 4, ヨーグルトは自然に準備ができます. このヨーグルトは酸味があり、貯蔵寿命は数日ですが、工業用ヨーグルトは酸味がなく、賞味期限が長くなっています。.

ミルクは事前に調理してから、発酵のヨーグルト開始剤を加えるときに42〜45度まで冷ましてください。. 後 3-4 発酵を止めるために冷蔵庫で冷やさなければならない時間. アドバイスとして, ヨーグルトはこれらより長く発酵させてはいけません 3-4 それから数時間は酸っぱくなりすぎる

ブルガリアのヨーグルトを消費する方法.

あなたがブルガリアに旅行するなら、あなたは間違いなくブルガリアのヨーグルトを試してみるべきです. ブルガリア料理にヨーグルトを使ったさまざまなプレゼンテーションやレシピがあります. もちろん、主なものは西ヨーロッパで私たちが知っているようにパッケージ化されたヨーグルトですが、ブルガリアではヨーグルトは他の形でも消費されています: サラダ (として “スネザンカサラダ”), または水と一緒に有名な冷たいヨーグルトスープで, にんにくときゅうりのみじん切り, 夏に撮るととても爽やか, ブラックベリーやラズベリーを混ぜたデザートに. それはまた飲み物の形で取られます: 呼び出し “バターミルク” これは水とほんの少しの塩が入ったヨーグルトです. この飲み物はどのレストランや食料品店でも見つかり、ビールに匹敵する大人のお気に入りです. アイランには二日酔いに対する資質も与えられており、アルコールを過剰に摂取した消費者の間でポイントを獲得しています。…

スープ “タレーター”.

ブルガリアのヨーグルトは別として, あなたは私たちのページで他の典型的なブルガリア料理のレシピと好奇心を見つけることができます: 伝統的なブルガリアのレシピ. あなたも, どんなヨーグルトが一番好きですか?, 甘い, ブルガリアのようにニュートラルまたはわずかに酸っぱい?. 以下にコメントを残すことができます…