יוגורט בולגרי

היוגורט הכי טוב בעולם.

יוגורט בטעם חמצמץ קל, יוגורט בולגרי, אין ספק שזה היוגורט הטוב ביותר והבריא ביותר ממוצרי החלב שניתן לצרוך כיום. בשאר העולם אנשים מכירים אותו כיוגורט בולגרי אך בארץ מוצאו, בולגריה, זה נקרא "חלב חמוץ", זאת אומרת: "חלב חמוץ".

יוגורט בולגרי תוצרת בית

המצאת היוגורט.

בולגרים גאים מאוד ביוגורט שלהם ואומרים לכם שמקורו הוא העתיק שלוש טראקיות מהאזור הזה שהיו מגלים של יוגורט, למרות שהם עשו זאת במקרה. מכיוון שהשבטים התראקיים היו נודדים בראשית דרכם, הם נאלצו להעביר את החלב לקליפות של בעלי חיים, אשר יצר סביבה אידיאלית עבור חיידקים מסוימים שכששוחזרו יצרו יוגורט. מהסיכוי הזה, ה תראקים הם למדו לייצר את היוגורט שלהם. חושבים שהמצאת יוגורט זו הייתה יותר מ 4000 שנים.

תמונות של התראקים

כמובן שמדינות רבות מכינות יוגורט, עם זאת, התרומה של בולגריה לגילוי מוצר זה לא נותרה בתקופה התראקית, אך קרוב יותר לתקופתנו מדען בולגרי היה זה שגילה את החיידקים המייצרים יוגורט., שכמובן התראקים ושאר בני האנושות לא היו מודעים עד לרגע זה. אנחנו מדברים על השנה 1905 כאשר ד"ר סטמן גריגורוב גילה את החיידקים שייצרו יוגורט באופן טבעי: la Lactobacillus delbrueckii subsp. חיידק בולגאריקוס, זה מ 2014 פשוט שונה לשם לקטובצילוס בולגאריקוס.

המדען שגילה את החיידקים ביוגורט.

אבקן גריגורוב

אבקן גריגורוב נולד בכפר "סטודן איזבור", שנמצא באזור בולגריה של "טראן", ב 1878. מאז שהייתי ילד, גריגורוב התעניין מאוד בטבע ובמדע, ומוריו בבית הספר התרשמו מהקלות בה למד סטאמן את הנושאים. אז מורה בבית הספר שלו לקח אותו כעוזרו. זו הייתה הזדמנות נהדרת עבור סטמן גריגורוב משום שהיא נתנה לו גישה למעבדת הפרופסור., שהוא אחד המצוידים ביותר בתקופתו, ושם הוא גילה את תגליתו הגדולה. תחילת המאה ה -20, אבקן גריגורוב כיוון להבין ולגלות את המיקרואורגניזמים הגורמים לתסיסת חלב, עד שלבסוף הוא הצליח 1905.

במחווה שלו, בעיר הולדתו, שזה נקרא "אביב קר", יש מוזיאון מוזר, זהו מוזיאון היוגורט היחיד בעולם, מוקדש לדוקטור סטאמן גריגורוב וגילויו. בקישור זה תוכלו למצוא מידע רשמי על ה- מוזיאון היוגורט הבולגרי.

היסטוריה של יוגורט בולגרי.

בערך באותה תקופה שגילה סטמן גריגורוב את חיידק היוגורט, ביוזמת מכון פסטר בפריז, ברחבי העולם נערך מחקר על מספר בני המאה ושיעורם בכל מדינה. באופן מפתיע, התוצאה הייתה שהמדינה בה התגוררה האוכלוסייה המלאה ביותר מאה שנה הייתה בולגריה.. מנהל מכון פסטר באותה תקופה היה מהגר רוסי בשם איליה איליץ 'מכניקוף. בספרו של 1908 "הארכת חיים", מכניקוף ביסס קשר חד משמעי בין אריכות החיים של האוכלוסייה הבולגרית לבין צריכתה הגבוהה של יוגורט. גם היום אם תיסעו לבולגריה תמצאו אוכלוסייה נכבדה של אנשים די זקנים שעדיין פעילים לחלוטין ובריאות טובה מאוד.

אוכלוסיית מאה שנה בבולגריה

ביקוש גבוה חדש זה ליוגורט בולגרי שינה את המוצר. היוגורט הבולגרי המקורי הופק בבית, בדרך כלל על ידי נשים, באמצעות מדידות המבוססות על ניסיון. כאשר מפעלים השתלטו על הייצור, לקבוע תקנים ואמצעים מחמירים למרכיבים, והשימוש ב "נהלים טהורים יותר" שמנע את התפשטות המיקרופלורה החיידקית שנמצאה ביוגורט תוצרת בית. ייצור יוגורט באזורים בעולם בהם החיידק לקטובצילוס בולגאריקוס לא התפשט כמו גם בבולגריה, אילצו את היצרנים להשתמש במנות ראשונות של תסיסה יבשה ולהשתמש אך ורק בחלב פרה. עם זאת, יוגורט בולגרי מסורתי הופק עם סוגים שונים של חלב גולמי., סיפורים כמו תאו, כבשים וגם פרות, תלוי בזמן השנה. אנו מקשרים כיום יוגורט עם חלב פרה, אבל זה לא היה ככה בהתחלה…

בתוך בולגריה, למרות שאנשים רבים המשיכו לייצר יוגורט אומנים, המדינה השתלטה על תעשיית החלב ב 1949 לאחר הגעת הקומוניזם שהוטלו על ידי המעצמות הגדולות באירופה לאחר מלחמת העולם השנייה. יוגורט הפך אז לסמל לאומי, דבר שהבדיל ונתן יוקרה לבולגריה לבדל את עצמו משאר מדינות הגוש הסובייטי. יוגורט בולגרי התפרסם והופק במפעלים שונים בבולגריה, שלא לדבר על בתים ואפילו מפעלים זרים שמאוחר יותר מכרו אותה כבולגרית כשלא, מסיבות אלה הייתה על המדינה ליצור תקן עבור "יוגורט בולגרי אותנטי". לעשות זאת, מיקרוביולוגים טיילו ברחבי הארץ באיסוף דגימות של יוגורט תוצרת בית והתנסו בהם כדי לבחור את הטובים ביותר מבחינת הבריאות והטעם. משהו שנעשה כרגע עם מוצרי מזון רבים אבל זה לאותה תקופה, אמצע המאה ה -20, זה היה משהו חדש. פעם הוקם שהיה היוגורט הבולגרי הרשמי, היה פטנט, קודמה בעולם ומיוצאת מבולגריה.

כיום מפעל המדינה הבולגרי "LB בולגריקום" ממשיך להחזיק בפטנט זה אך ורק אם כי הוא מוכר את השימוש בו למדינות רחוקות אחרות כמו יפן ודרום קוריאה, שם היוגורט הבולגרי כמעט ולא היה ידוע לפני כמה שנים. 35 שנים, עכשיו זה פופולרי ביותר ולכן הם רוצים להכין אותו עם הפטנט המקורי של בולגריה. על כל פנים, בגלל שהחיידקים הבולגריים המקומיים לא יכולים להתרבות במדינות אחרות בגלל המיקרו אקלים והתנאים הייחודיים לבולגריה, מדינות אסיה אלה נאלצות לייבא מנות ראשונות של תסיסה כדי ליצור "גִרְסָה" יוגורט בולגרי.

לאחר מותו של מנהל מכון פסטר בפריז, מטצ'ניקוף, ונפילת הקומוניזם ב 1989, היוגורט הבולגרי איבד חלק גדול מאמצעי הקידום שלו בעולם. את מקומה תפסו מדינות אחרות כמו יוון השכנה שעם מסע פרסום יעיל, שנמשך גם היום, הובילו את שאר העולם להאמין שליוגורט מקור יווני כשאינו. מה שמביא אותנו לשאלה הבאה…

מה הופך את היוגורט הבולגרי לשונה מיוגורט ממדינות אחרות?

למרות שנראה יומרני לומר שיוגורט בולגרי הוא היוגורט הטוב ביותר בעולם, אנו הולכים לתת כמה סיבות לאמירה כזו.. כפי שהסברנו קודם, החיידק שגילה דוקטור סטמן גריגורוב שמסס חלב ליוגורט נמצא באופן טבעי בסביבה הבולגרית, המאפשר לחלב שנותר בחוץ להפוך ליוגורט בפני עצמו ללא צורך בטיפול מיוחד כלשהו.

בנוסף, יוזמי תסיסת היוגורט הבולגרי הם סימביוזה של זני החיידק לקטובצילוס בולגאריקוס וסטרפטוקוקוס תרמופילוס הנמצאים בסביבה הטבעית של בולגריה.. זה הופך את היוגורט הבולגרי לשונה מיוגורטים אחרים שבהם מגדלים שני זנים אלה בנפרד ואין ביניהם סימביוזה.. יוגורט בולגרי מכיל לפחות 100 מיליוני סטרפטוקוקוס תרמפילוס ו 10 מיליון לקטובצילוס בולגאריקוס על כל גרם יוגורט. מספר החיידקים החיים הוא דרישה מחמירה של התקן שנקבע על ידי הפטנט המקורי של הבולגריה על היוגורט והופך אותו הכי בריא בעולם בשל הריכוז הגבוה של חיידקים חיים אלה, המועילים מאוד לגופנו כאשר אנו צורכים יוגורט.

חיידקים לקטובצילוס בולגאריקוס (מוארך) בסימביוזה עם סטרפטוקוקוס תרמופילוס (סְגַלגַל)

אם טועמים את היוגורט הבולגרי המסורתי, נתפסים הבדלי הטעם: יש לו טעם חמצמץ מעט בשונה מיוגורטים ממדינות אחרות שבהם נהוג לתת לו טעם ניטרלי יותר, או אפילו מעט מתוק. המרקם ג'לנטי ולא קרמי. אנשים שניסו יוגורטים רבים ברחבי העולם מסכימים שאף אחד מהם אינו שווה ערך ליוגורט בולגרי. בולגרים, כמובן, אוהבים את היוגורט שלהם, כפי שמעידה העובדה שאוכלוסיית אוכלוסייה 7 מיליוני אנשים נצרכים בסביבה 400.000 טונות יוגורט בשנה. בצריכה לאדם ולשנה, בולגריה היא הצרכן הגדול ביותר באירופה עם כמעט 60 קילו לאדם ושנה. לקבל התייחסות לכמה גובה הנתון הזה, אנחנו יכולים להשוות את זה לזה של ספרד, שם הם רק צורכים בסביבה 10 ק"ג / אדם ושנה.

איך מכינים יוגורט בולגרי ביתי.

עד 20-30 שנים בולגרים רבים הכינו יוגורט תוצרת בית בעצמם. זה נעשה עד היום, אך בדרך כלל באזורים כפריים בהם אין גישה קלה לסופרמרקטים.. התהליך שהם מבצעים הוא פשוט מאוד, הם פשוט צריכים 1 הו 2 כפות יוגורט בולגרי שהם הכינו בעבר והכניסו אותו לכד חלב טרי אותו הם שומרים במקום חם בבית, יש צורך בכף יוגורט אחת לכל ליטר חלב טרי. לאחר מספר שעות, 3 הו 4, היוגורט יהיה מוכן באופן טבעי. יוגורט זה חמצמץ וחיי המדף שלו הם כמה ימים ואילו ליוגורט תעשייתי אין את המגע החמצמץ ההוא ויש לו תאריך תפוגה ארוך יותר..

יש לבשל את החלב מראש ואז לתת לו להתקרר ל-42-45 מעלות, ואז מוסף יוזם התסיסה. לאחר 3-4 שעות יש לקרר אותו במקרר כדי לעצור את התסיסה. כעצה, אין לאפשר ליוגורט לתסוס זמן רב יותר מאלה 3-4 שעות מאז זה נעשה חמוץ מדי

דרכים לצרוך יוגורט בולגרי.

אם אתה נוסע לבולגריה כדאי בהחלט לנסות יוגורט בולגרי. ישנן מצגות ומתכונים שונים המשתמשים ביוגורט במטבח הבולגרי. כמובן שהעיקרי הוא יוגורט ארוז כפי שאנו מכירים אותו במערב אירופה, אך בבולגריה נצרך יוגורט גם בצורות אחרות: סלטים (כמו "סלט סז'אנקה"), או במרק יוגורט קר ומפורסם עם מים, שום ומלפפון טחון, מרענן מאוד אם לוקחים אותו בקיץ, ובקינוחים מעורבבים עם אוכמניות או פטל. זה נלקח גם בצורה של משקה: השיחה "חוּבצָה" שהוא יוגורט עם מים וקורט מלח. משקה זה נמצא בכל מסעדה וחנות מכולת והוא המועדף על מבוגרים המתחרים בבירה. לאירן ניתן גם תכונות כנגד הנגאובר, שמקנות לה נקודות בקרב צרכנים שהיו להם עודפים באלכוהול.…

מרק "מטרטור".

מלבד היוגורט הבולגרי, תוכלו למצוא מתכונים וסקרנות של מאכלים בולגריים טיפוסיים אחרים בעמוד שלנו: מתכונים בולגריים מסורתיים. ואת, איזה יוגורט אתה הכי אוהב?, מְתַקתַק, ניטרלי או מעט חמוץ כמו בולגרית?. אתה יכול להשאיר את התגובה שלך למטה…